Ars Italica Sevruga Royal è un caviale Sevruga ottenuto esclusivamente dalle uova dello storione stellato puro Acipenser stellatus, uno storione di piccole dimensioni che raramente supera i 25 kg di peso, fragile e delicato da allevare. È un caviale dalla spiccata personalità, ha un gusto unico e distintivo, solitamente il preferito dagli esperti e cultori del caviale, un sapore pieno ed intenso che sprigiona una leggera aromaticità ed una persistente fragranza marina. 
Il colore delle perle è caratterizzato da un riflesso traslucido di color argento con toni che variano dal dal grigio antracite al grigio. Ha una caratura di media grandezza (2.3 mm / 2.5 mm), la texture ricorda la seta, resistente ma delicata.